Немецкий масляный пирог Butterkuchen: пошаговый рецепт с фото

Немцы очень любят выпечку: пироги, булочки, кексы и другие вкусняшки. Сегодня мы расскажем о Butterkuchen. Само название состоит из двух слов: die Butter — масло, der Kuchen — пирог.

Кстати, читайте наш статью по теме «Немецкая кухня: 22 национальных блюда Германии».

Масляный пирог также часто называют der Zuckerkuchen, то есть сахарный пирог.

Описание

Масляный пирог — это простой десерт, который выпекается на противне. Чаще всего его готовят из дрожжевого теста, но в современной кулинарии встречаются и бездрожжевые рецепты. Однако главный ингредиент — масло — должен присутствовать в изобилии. Характерный вид создаётся за счёт кусочков масла, выложенных поверх теста, особенно если их распределить в шахматном порядке.

Базовый рецепт можно разнообразить различными добавками. Популярны разные виды сахарных посыпок, а также обжаренные или молотые орехи, придающие пирогу неповторимый вкус. Отлично подходят и кремовые начинки, а также фруктовые варианты. Кроме того, имеются и региональные различия.

В Северной Германии и Вестфалии он присутствует на крестинах, конфирмации, свадьбах и даже похоронах. Конечно, его можно встретить и на днях рождения, а также просто по воскресеньям. В шутку его называют «пирогом радости и печали».

Даже в Северной Германии есть свои региональные особенности. Например, в Бремене любят пирог с сухофруктами. В Нижней Саксонии предпочитают подавать его со взбитыми сливками. В Мекленбурге — с пряностями, например, с кардамоном (здесь его называют der Platenkuchen). В Восточной Фризии он известен как «чайный пирог» и традиционно подаётся к чаю.

За пределами Германии масляный пирог покорил нидерландские и датские кофейные столы. Там его готовят с небольшими изменениями в рецептуре, иногда даже без традиционных разрыхлителей.

Пищевая ценность

Этот пирог нельзя назвать частью правильного питания. Мука, сливочное масло и сахар — это залог сладкого и вкусного, но и одновременно калорийного блюда.

В зависимости от количества тех или иных ингредиентов можно варьировать калорийность пирога. В среднем на 100 грамм это 350 до 500 ккал. Пищевая ценность может различаться, так как рецепты разные. Примерно:

100 г блюда
ккал свыше 300 ккал	белки больше 5 г	жиры свыше 15 г	углеводы более 35-40 г

Хочу учиться

Ингредиенты

Найти сегодня оригинальный рецепт, который использовали сто лет назад, пожалуй, задача почти нереальная. Вероятно, в старых поварских книгах или в семейных рецептах можно познакомиться с рецептурой, которая будет отражать исконные традиции. На просторах интернета же огромное количество статей, вариантов пирога и кликабельных заголовков. Выбирайте на свой вкус и цвет; на русском, английском и немецком языках.

Основные ингредиенты, которые присутствуют в большинстве рецептов:

• Мука
• Сливочное масло
• Дрожжи
• Сахар
• Яйцо
• Молоко

Многие современные рецепты подразумевают миндаль в качестве посыпки на пирог.

➤ Масляный пирог

Возьмём рецепт на сайте одного крупного немецкого производителя:

Для противня 40×30 см:

• Немного жира / масла для смазывания.

Для дрожжевого теста:

• 200 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 375 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо среднего размера

Для посыпки:

• 100 г холодного сливочного масла
• 75 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г рубленого миндаля (по желанию)

Пошаговый рецепт

Подготовка

• Подогрейте молоко для теста и растопите в нём масло.

Приготовление дрожжевого теста

1. В миску просейте муку и тщательно смешайте с сухими дрожжами.



2. Добавьте остальные ингредиенты для теста и тёплую молочно-масляную смесь.
3. Сначала на низкой, затем на высокой скорости замесите гладкое тесто (около 5 минут).



4. Накройте и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в объёме.
5. Смажьте противень и разогрейте духовку:

   — Верхний / нижний нагрев: ~200°C

   — Конвекция: ~180°C

Формовка

1. Присыпьте тесто мукой, выложите на посыпанную мукой поверхность и слегка обомните.
2. Раскатайте тесто по противню.

Выпечка масляного пирога

1. Сделайте углубления в тесте обратной стороной ложки.
2. Равномерно распределите кусочки холодного масла.
3. Смешайте сахар с ванильным сахаром, посыпьте сверху.
4. Равномерно распределите миндаль.
5. Дайте пирогу подойти в тёплом месте, пока он не увеличится.
6. Выпекайте в средней части духовки около 15 минут.

Охлаждение

Достаньте противень и дайте пирогу остыть на решётке.

Варианты рецепта

Масляный пирог с ореховой корочкой

Основой является рецепт выше. Замените миндаль на 100 г рубленых лесных или грецких орехов. Сверху распределите масло и сахар, затем полейте 8 ст. ложками взбитых сливок. Дайте подойти и выпекайте как указано выше.

Советы:

• Для более хрустящей корочки увеличьте время выпечки на 2-3 минуты.
• Подавайте тёплым с чашечкой кофе.
• Храните в плотно закрытой ёмкости до 3 дней.

Простой немецкий масляный пирог без дрожжей

Для теста:

• 250 г сахара
• 250 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя (10 г)
• 75 г мягкого сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• 4 яйца

Для посыпки:

• 200 г сахара
• 200 г рубленого миндаля
• 200 г растопленного сливочного масла

Приготовление (30 минут):

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Взбейте яйца с сахаром и маслом до кремообразного состояния.
• Добавьте муку с разрыхлителем, затем сливки.
• Выпекайте 15 минут.
• Смешайте ингредиенты для посыпки, равномерно распределите по пирогу.
• Выпекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.

Гамбургский масляный пирог с марципаном и миндалём

Для теста:

• 450 г пшеничной муки (Type 405)
• 1 ч. л. соли
• 15 г свежих дрожжей
• 125 мл молока
• 75 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 75 г сахара
• 2 яйца (средние)
• щепотка ванилина
• немного цедры лимона

Для заливки:

• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 35 г сахара
• 1 ст. л. крахмала
• щепотка соли и ванилина
• 50 г марципановой массы
• 125 г сливочного масла
• 1–2 капли миндального ароматизатора
• немного тёртого мускатного ореха

Для посыпки:

• 35 г сахара + корица
• 100 г миндальных лепестков

Приготовление:

1. Тесто: смешать муку с солью, дрожжи растворить в молоке, добавить часть муки и дать опаре подойти. Затем вмешать остальные ингредиенты, вымесить тесто и дать ему отдохнуть 30 минут.
2. Форма: раскатать тесто на противне (застеленном бумагой), сделать проколы вилкой и оставить подходить ещё 30–45 минут.
3. Заливка: приготовить ванильный крем (молоко + яйцо + сахар + крахмал), охладить, затем смешать с марципаном, маслом и специями.
4. Сборка:

   — На подошедшее тесто нанести молоко, затем крем.

   — Посыпать миндалём и сахаром с корицей.

5. Выпечка: 15–20 минут при 200°C.
6. Подача: Остудить, нарезать и подавать слегка тёплым.

Яблочный масляный пирог

Для теста:

• 500 г муки
• 75 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли
• 75 г сливочного масла (растопить)
• 250 мл молока (подогреть)
• 42 г свежих дрожжей
• 1 яйцо

Для начинки:

• 1 кг яблок (очистить, нарезать кубиками)
• 125 г холодного сливочного масла (кубиками)
• 100 г сахара (для посыпки)

Приготовление:

1. Тесто: растопить масло. Смешать муку, сахар, ванильный сахар и соль. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить растопленное масло и яйцо. Соединить с сухими ингредиентами, замесить гладкое тесто. Дать подойти 45 минут.
2. Форма: смазать форму для выпечки (≈32×39 см). Раскатать тесто, сформировать бортики. Оставить подходить ещё 30 минут.
3. Начинка: сделать углубления в тесте ложкой. Выложить яблоки и кубики холодного масла. Посыпать сахаром.
4. Выпечка: 30 минут при 200°C (духовка) / 175°C (конвекция).
5. Подача: дать остыть перед нарезкой.

Выше мы предложили рецепты, которые представлены на немецкоязычных кулинарных ресурсах. В рунете также имеется огромное количество вариаций масляного пирога. Поэтому вы обязательно найдёте то, что вам по душе и вкусу. Приятного аппетита!